C’était la bonne surprise de ce séjour. Je croyais me rendre dans un trou, à une heure de Londres, et je me retrouve sur le plus ravissant des bords de rivière.
Pendant que mon amie est au travail, je tue le temps en courant le long du moindre cours d’eau. Sincèrement, je ne m’attendais pas à ce que celui-ci soit si extraordinaire. Des maisons de toutes les tailles se reflètent dans la Wey, des petites péniches et autres maisons flottantes.
Naturellement, les fleurs éclatent de couleur et de blancheur ces jours-ci, et les cygnes couvent de gros oeufs. Je me demande : quel goût ont-ils, les oeufs de cygne ? Sont-ils seulement comestibles pour l’homme ? Pourquoi n’en mangeons-nous jamais ?
Je cours, je cours, et ne me lasse pas de cette culture anglaise qui s’exprime discrètement dans chaque centimètre carré du territoire.
A force de courir, j’arrive à la Tamise, en qui se fond la Wey. A l’approche de la Tamise, les propriétés deviennent délirantes de beauté, de luxe et d’architecture. Des fortunes colossales vivent ici et ne protègent pas leur jardin et leurs baies vitrées, juste de l’autre côté de la rivière. Cela nous change avantageusement des hauts murs, des horribles haies de buis, des sentinelles qu’affectionnent les riches européens pour se protéger du regard des hommes.
Une cabane est construite à hauteur de l’écluse Thames Lock, dans laquelle une petite exposition est montée pour informer les promeneurs. J’apprends que je viens de longer la première rivière navigable d’Angleterre, selon une technique du XVIIe siècle, antérieure aux créations des canaux. Soudain, je m’aperçois que cette banlieue lointaine où je passe quelques jours inoffensifs est un voyage dans l’histoire du génie anglais.
La Précarité du sage 
Ici deux recettes :
http://www.theoldfoodie.com/2007/04/eggs-19th-c-style.html
Eggs, Swan’s (en Salade).
Cut the eggs, when boiled hard (see Eggs, Swan’s to Boil), in halves, pound the yolks with an ounce and a half of good fresh butter, and season with minced herbs or shallot, cayenne, and salt; add two teaspoonfuls of essence of anchovies, and the same of chili vinegar. Fill the white halves with this mixture, and set them in a bowl of prepared salad, or ornament a lobster or German salad with them.
Eggs, Swan’s, To Boil.
Put the eggs into quite boiling water and let them stay without boiling for twenty minutes. See that the water quite covers them, then boil slowly for a quarter of an hour. Let them rest in the water five minutes before removing them, and cover them up while cooling. Swan’s eggs retain their heat a long time. They should not be cut until quite cold, and should then be divided into halves lengthwise.
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